「好吃」的定义=个人的经验值

「人类用脑分辨味觉」这是形成我料理风格的主轴部分。「酸」「甜」「辣」之味觉是舌头感觉到的味觉,但在那裡还不会产生「好吃」的感觉。我们的舌头将这些味觉传至整合于大脑,这时才会开始有「好吃」的感觉。但除了用舌头感觉之外,我认为我们周围的所有环境,例如用眼睛看到的,鼻子闻到的或等等因素所产生的情感,都有着叫做「好吃」的测量单位。所以,「Fujiya 1935」以生活中种种経験爲素材,希望製造无虚饰的空间,提供顾客用眼看、用耳朵听、用心感受认爲「好吃」的所有...。此外,「用餐是件很愉悦的事」对我们来说也是很重要的元素。所以,「Fujiya 1935」总是用心思希望顾客在用餐同时也能渡过非常快乐的时光。当然除了有娱乐性菜单的创作外,服务上等等的小细节,都希望能成为顾客餐桌上会话与欢笑不断的润滑剂。能提供顾客在「Fujiya 1935」渡过感觉温馨且愉悦的空间与时光。是「Fujiya 1935」全体员工最大的希望。

「将自己的想法表现于料理上」

对我来说是很重要的一部分。生活中我所感觉到的、思考的、经验过的所有事物也会因为许多因素加上情感,在心中酝酿加以昇华,而将它们表现在料理上而形成现在「Fujiya1935」的风格。因为「吃」,我有了「好吃」的感觉。对于「吃」的食物,我发生了有如充满好奇心小孩的冲动。因为「吃」,我拥有了「幸福喜悦」的瞬间时刻。在义大利和西班牙时,我如此领悟原来我们人类可以因为「吃」,而获得「满足」。至今我接触过的各种料理,当然每一盘都装满满料理人的思想。加上从其中我得到的感觉以及身为日本人的我拥有的本质、思想。然后今后也会相遇的种种事物等...我希望将这些元素完美融合,以打造「Fujiya1935」的风格。

店主 藤原 哲也 (Tetsuya Fujiwara)


1974年4月出生于大阪,亲子四代的厨师家族。高中在职业学校学习法国料理与製作甜点毕业后,进饭店裡工作。为了磨练及扩展自己的厨艺视野,于24岁赴义大利。在经过在义大利修行后,为了一次的研修而访问了西班牙,结果受到先进的现代西班牙料理给予的冲击与启发,于是将修行据点转到西班牙。在以主厨是现任脑神经外科医师有名的“L'Esguard”餐厅学习累积经验,于2003年回到大阪继承上一代留下来的餐厅成为「Fujiya1935」第4代店主主厨。