「好吃」的定義=個人的經驗值

「人類用腦分辨味覺」這是形成我料理風格的主軸部分。「酸」「甜」「辣」之味覺是舌頭感覺到的味覺,但在那裡還不會產生「好吃」的感覺。我們的舌頭將這些味覺傳至整合於大腦,這時才會開始有「好吃」的感覺。但除了用舌頭感覺之外,我認為我們周圍的所有環境,例如用眼睛看到的,鼻子聞到的或等等因素所產生的情感,都有著叫做「好吃」的測量單位。所以,「Fujiya 1935」以生活中種種経験爲素材,希望製造無虛飾的空間,提供顧客用眼看、用耳朵聽、用心感受認爲「好吃」的所有...。此外,「用餐是件很愉悅的事」對我們來說也是很重要的元素。所以,「Fujiya 1935」總是用心思希望顧客在用餐同時也能渡過非常快樂的時光。當然除了有娛樂性菜單的創作外,服務上等等的小細節,都希望能成為顧客餐桌上會話與歡笑不斷的潤滑劑。能提供顧客在「Fujiya 1935」渡過感覺溫馨且愉悅的空間與時光。是「Fujiya 1935」全體員工最大的希望。

「將自己的想法表現於料理上」

對我來說是很重要的一部分。生活中我所感覺到的、思考的、經驗過的所有事物也會因為許多因素加上情感,在心中醞釀加以昇華,而將它們表現在料理上而形成現在「Fujiya1935」的風格。因為「吃」,我有了「好吃」的感覺。對於「吃」的食物,我發生了有如充滿好奇心小孩的衝動。因為「吃」,我擁有了「幸福喜悅」的瞬間時刻。在義大利和西班牙時,我如此領悟原來我們人類可以因為「吃」,而獲得「滿足」。至今我接觸過的各種料理,當然每一盤都裝滿滿料理人的思想。加上從其中我得到的感覺以及身為日本人的我擁有的本質、思想。然後今後也會相遇的種種事物等...我希望將這些元素完美融合,以打造「Fujiya1935」的風格。

店主 藤原 哲也 (Tetsuya Fujiwara)


1974年4月出生於大阪,親子四代的廚師家族。高中在職業學校學習法國料理與製作甜點畢業後,進飯店裡工作。為了磨練及擴展自己的廚藝視野,於24歲赴義大利。在經過在義大利修行後,為了一次的研修而訪問了西班牙,結果受到先進的現代西班牙料理給予的衝擊與啟發,於是將修行據點轉到西班牙。在以主廚是現任腦神經外科醫師有名的“L'Esguard”餐廳學習累積經驗,於2003年回到大阪繼承上一代留下來的餐廳成為「Fujiya1935」第4代店主主廚。